Curso Online de Especialista en Nutrición en la Práctica Deportiva

MÓDULO I. NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

BLOQUE I. INTRODUCCIÓN A DIETÉTICA Y NUTRICIÓN

1. INTRODUCCIÓN
   1. Conceptualización de nutrición, dietética, dietoterapia y alimentación
   2. Acercamiento histórico y geográfico a la alimentación
   3. Egipto
   4. Grecia
   5. Roma
   6. Alta edad media
   7. Baja edad media
   8. Tiempos modernos
   9. Edad contemporánea
   10. La nutrición en la actualidad
2. BROMATOLOGÍA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
   1. Concepto
   2. Desarrollo histórico
   3. Concepto de alimento
   4. Clasificación de los alimentos
      1. Atendiendo a su origen
      2. Atendiendo a su función nutritiva
      3. Nuevos alimentos: funcionales, transgénicos, ecológicos y dietéticos
3. EL PAPEL DEL NUTRICIONISTA
   1. Perfil profesional
   2. Competencias
   3. Funciones
   4. Documentación sobre información nutricional en la historia clínica
4. EL SISTEMA DIGESTIVO: PARTES, CARACTERÍSTICAS Y FUNCIONES
   1. ¿Qué entendemos por aparato digestivo?
   2. Sistema digestivo: Características y funciones
      1. La digestión en la boca
      2. La faringe
      3. El esófago
      4. La digestión en el estómago
      5. La digestión intestinal
      6. El páncreas
      7. El hígado
      8. La vesícula biliar
   3. El proceso digestivo: la importancia de la digestión tras la comida

BLOQUE II. ASPECTOS GENERALES DE LA ALIMENTACIÓN

1. LEGISLACIÓN ALIMENTARIA
   1. Legislación española sobre alimentos: Reglamentaciones técnico sanitarias y normas generales de calidad
   2. Legislación alimentaria en la Unión Europea
   3. Organismos internacionales: FAO/OMS (Codex alimentarios mundiales)
      1. Papel de la FAO en la nutrición
      2. Composición de los alimentos
      3. Requisitos nutricionales
      4. Evaluación nutricional
      5. Políticas y programas de nutrición
      6. Educación nutricional
2. CLASIFICACIÓN DE LOS NUTRIENTES
   1. Clasificación de los nutrientes
      1. Atendiendo a la función específica de cada uno
      2. Atendiendo a la capacidad del organismo para fabricarlos
      3. Atendiendo a la cantidad en la que se encuentran en los alimentos
   2. Aspectos nutricionales de los nutrientes
      1. Las proteínas
      2. Los lípidos
      3. Los hidratos de carbono
      4. Los minerales
      5. Las vitaminas
      6. El agua
   3. Peligros de una nutrición deficiente
3. LOS ALIMENTOS: FUENTE DE ENERGÍA, NUTRIENTES Y OTROS COMPONENTES BIOACTIVOS
   1. Valor energético de los nutrientes
   2. Tablas de Composición
   3. Bases de datos nutricionales
   4. Etiquetado
4. HIGIENE ALIMENTARIA
   1. La importancia de la higiene en alimentación
   2. Preparación higiénica de los alimentos
   3. Alteraciones de los alimentos
   4. Conservación de los alimentos
   5. Seguridad alimentaria
5. SEGURIDAD ALIMENTARIA
   1. Nutrición y enfermedades del aparato digestivo
   2. Alergias
   3. Intolerancias

BLOQUE III. NUTRICIÓN

1. NECESIDADES NUTRICIONALES
   1. Necesidades de nutrientes
      1. Nutrición en las distintas etapas
   2. Transformaciones energéticas celulares
      1. El alimento y la energía en los seres vivos
      2. La respiración celular
      3. Modelo quimiosmótico
   3. Pirámide nutricional
2. REQUERIMIENTOS ENERGÉTICOS
   1. Balance energético: peso y composición corporal
   2. Requerimientos energéticos del organismo humano
   3. Componentes del metabolismo energético
3. OBJETIVOS NUTRICIONALES
   1. Concepto y criterios para establecer los objetivos nutricionales
   2. Guías alimentarias
      1. Guía alimentaria Española
   3. Dieta equilibrada: Normas y características que rigen el equilibrio nutricional

BLOQUE IV. GRUPOS DE ALIMENTOS

1. ALIMENTOS PROTEICOS
   1. Carne y derivados cárnicos
   2. Pescados y Mariscos
   3. Huevos y Ovoproductos
   4. Leche y derivados lácteos
      1. Composición química e importancia nutricional
2. ALIMENTOS LIPÍDICOS
   1. Grasas animales
      1. Nata, mantequilla y otras grasas
   2. Grasas vegetales
      1. Aceite de oliva y aceites de semillas
      2. Grasas modificadas: margarina
3. ALIMENTOS HIDROCARBONADOS
   1. Cereales
      1. Estructura, composición y valor nutritivo
      2. Derivados de las harinas
      3. Pan y pastas alimenticias
   2. Leguminosas: clasificación
   3. Hortalizas, verduras y Frutas
   4. Frutos secos
4. ALIMENTOS FUNCIONALES
   1. Introducción
      1. Alimentos funcionales en Europa
   2. ¿Qué son los alimentos funcionales?
      1. Propiedades de los alimentos funcionales
      2. Alimentos y componentes alimentarios
   3. Guía práctica
      1. Áreas de desarrollo
      2. ¿A quién van dirigidos?
      3. ¿Cómo están regulados?
5. OTROS ALIMENTOS
   1. Bebidas no alcohólicas y Alimentos estimulantes
   2. Bebidas alcohólicas
      1. Vinos
      2. Cervezas
   3. Otras bebidas alcohólicas

BLOQUE V. DIETÉTICA

1. CONCEPTO DE DIETÉTICA
   1. ¿Qué entendemos por dieta equilibrada?
   2. Recomendaciones dietéticas
   3. ¿Cómo elaborar una dieta equilibrada?
   4. Ejemplos de dietas
      1. Dieta mediterránea
      2. Dieta continental
      3. Dieta vegetariana y vegana
      4. Dietas terapéuticas
      5. Dietas milagro
2. ASPECTOS A TENER EN CUENTA EN LA ELABORACIÓN DE UNA DIETA
   1. Evaluación del crecimiento en la infancia y adolescencia
   2. Nutrición y recomendaciones dietéticas
   3. Nutrición y estado nutricional
   4. Interacciones entre fármacos y nutrientes
3. DIETA Y PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES CRÓNICAS
   1. La dieta en la prevención de la enfermedad
   2. Alimentación y diabetes
      1. Diabetes tipo I vs. Diabetes tipo II
      2. Las unidades de intercambio de alimentos
      3. Puntos clave
   3. Alimentación en las enfermedades cardiovasculares
      1. La alimentación
      2. Puntos clave
   4. Alimentación y osteoporosis
      1. La alimentación
   5. Alimentación y cáncer
      1. Prevención y dieta: Alimentos protectores
      2. Puntos clave
   6. Pautas y consejos alimentarios
4. TRASTORNOS ALIMENTARIOS O PSICOPATOLOGÍA ALIMENTARIA
   1. Los trastornos de la conducta alimentaria
      1. Los trastornos de la conducta alimentaria no especificados
   2. Principales factores de riesgo
      1. Factores personales
      2. Factores familiares
      3. Factores socioculturales
   3. Historia general de los TCAS
   4. Clasificación de los trastornos de la conducta alimentaria

• ANEXO: TABLA DE COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS
• GLOSARIO

MÓDULO II: NUTRICIÓN EN LA PRÁCTICA DEPORTIVA

1. MIOLOGÍA: ESTUDIO DE LOS MÚSCULOS, DESARROLLO Y MANTENIMIENTO.
   1. Concepto de miología.
   2. Clasificación del tejido muscular.
   3. Características del tejido muscular.
2. IMPORTANCIA DE LA ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN DEL DEPORTISTA.
   1. Necesidades energéticas.
   2. Macronutrientes y micronutirentes en el ejercicio.
3. EJERCICIO FISICO Y ANTIOXIDANTES.
   1. ¿Qué es el ejercicio físico?
   2. Clasificación del ejercicio físico.
   3. Etapas del ejercicio físico.
   4. Definición de antioxidantes.
   5. Tipos y funciones de los antioxidantes.
4. LA ALIMENTACION DEL DEPORTISTA.
   1. Ritmo de las comidas.
   2. Alimentación y competición.
   3. Importancia de la hidratación.
5. LA DIETA DEL DEPORTISTA. PAUTAS NUTRICIONALES Y DISEÑO DE DIETAS.
   1. La dieta del deportista.
   2. Pautas nutricionales del deportista.
   3. Diseños de dietas para el deportista.
6. LA FISIOLOGÍA DEL DEPORTISTA.
   1. ¿Qué es la fisiología?
   2. Factores del desgaste físico ocasionados por el ejercicio.
   3. Efectos fisiológicos que se producen mediante el ejercicio.
   4. Adaptaciones orgánicas en el ejercicio.
7. EL DEPORTE EN LAS DISTINTAS ETAPAS DE LA VIDA.
   1. Actividad física en la niñez.
   2. Actividad física en la adolescencia.
   3. Actividad física en la edad adulta.
   4. Actividad física en la tercera edad.
8. EL DOPAJE Y OTRAS AYUDAS ERGOGÉNICAS.
   1. Ayudas ergogénicas.
   2. Ayudas ergogénicas de tipo lipídico y sustancias relacionadas.
   3. Ayudas ergogénicas de tipo proteico, aminoácidos y otras sustancias nitrogenadas.
   4. Vitaminas y minerales.
   5. Bicarbonato y otros tampones.
   6. Otras ayudas erogogénicas.
   7. Dopaje.